Kochzeit: Die Kochzeit beträgt dann etwa noch 2 Stunden.
In eine Pfanne geben, mit frischem Wasser gut bedecken und aufkochen.
Heute morgen habe ich also meinen eigenen Kochversuch mit Kichererbsen gestartet. Auch Sprossen von Hülsenfrüchten (Linsen-, Erbsen-, Kichererbsen-, Adzukibohnensprossen) immer kurz blanchieren.
Kichererbsen im Sieb abgießen und tropfnass mit dem Natron in einen Topf geben. Beim Kochen verzichte ich darauf, weil die Hülsenfrüchte erfahrungsgemäss sehr schnell zu weich werden und zerfallen. Mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen und etwa 45-60 Min. (Kaisernatron aus dem Drogeriemarkt z.B., das kennen wohl jeder). Die Hülsenfrüchte und der Mais werden dadurch cremiger und die besondere Wirkung der Hülsenfrüchte auf die Verdauung werden stark vermindert. Ob für die Zubereitung einer erfrischenden Limonade, als Treibmittel zum Backen oder als Zugabe bei der Zubereitung von Hülsenfrüchten oder Kohl – in der Küche gibt es zahlreiche Möglichkeiten zur Verwendung von Natron. Die Hülsenfrüchte und der Mais werden dadurch cremiger und die besondere Wirkung der Hülsenfrüchte auf die Verdauung werden stark vermindert. Zwingend benötigt wird ein solcher Topf allerdings nicht. An den Kichererbsen selber kann es nicht liegen, da ich eine Portion nach dem Kochen direkt verwendet habe. Wenn Sie die Kichererbsen 24 Stunden einweichen, verkürzt sich die Garzeit auf etwa 30-40 Minuten. Tipp: Hülsenfrüchte mindestens 15 Minuten bei 100 Grad kochen… Für das Kochen der Kichererbsen sollte man idealerweise einen Schnellkochtopf verwenden. Hier erfahrt ihr, wie ihr die Hülsenfrüchte zubereiten müsst, damit sie garantiert gelingen. Chickpeas with carrots and chard (or spinach) Serves 6-8, adapted originally from the German edition of Rose Gray’s & Ruth Rogers’ The River Café Cook Book (Rezepte aus dem River Café), over time it has morphed into our own version with lots of tweaks here and there and all quantities changed to please us 450g (1lb.)
Ich weiche die Kichererbsen über Nacht ein, koche sie mit einer Prise Natron fast gar, fülle sie dann in sterilisierte Weckgläser, verschließe diese und lasse das ganze bei mindestens 100 Grad für 90 Minuten im Ofen. Dank Natron gelingen Ihnen komplizierte Gerichte und zudem werden Sie für Ihren Magen gleich noch bekömmlicher. 4 Bedeck die Kichererbsen etwa 5 cm hoch mit Wasser und bring es zum Kochen. Klingt logisch, forderte mich aber zu einem kleinen praktischen Experiment auf, um zu überprüfen, inwieweit Theorie und Praxis übereinstimmen. Sie können sofort weiterverarbeitet werden. Kochversuch mit Kichererbsen Kichererbsen schon beim Kochen salzen. Vor dem Kochen werden die Kichererbsen noch einmal gründlich gespült.
Wenn die Bohnen gar sind, eventuell übriggebliebenes Wasser aus dem Topf abgiessen. Und dann nur noch die Kichererbsen vor dem Kochen gut spülen (aber das macht man ja eh, oder?)